多项选择题
A.注射腌制法 B.注射滚揉腌制法 C.湿腌法 D.干腌法
肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。A.Na2SO3B.NaNO2C.Na2SO4D.NaNO3
多项选择题肉品盐渍过程中常添加的发色剂是（）。
A.Na2SO3 B.NaNO2 C.Na2SO4 D.NaNO3
食品腌渍通常分为（）。A.酱渍B.盐渍C.糖渍D.酸渍
多项选择题食品腌渍通常分为（）。
A.酱渍 B.盐渍 C.糖渍 D.酸渍
蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。A.水分B.果胶C.纤维素D.蛋白质
单项选择题蔬菜中所含的（）在腌制过程中的生化变化是产品色、香、味的主要来源。
A.水分 B.果胶 C.纤维素 D.蛋白质
