在合适的冷藏温度条件下，冷藏是降低植物代谢，降低植物性食品物料呼吸速率的有效方法，并且不会对植物组织造成损伤。

如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

判断题如果想通过低温达到明显抑制食品中微生物和酶的目的，可以使用-10℃保存食品。

植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

判断题植物性食品的冷藏温度一般比动物性食品高。

脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善...

判断题脱水（或干燥）的最终要求应是在降低食品中水分含量，达到脱水（或干燥）水分要求的同时，食品品质变化最小，甚至改善食品质量。