皮冻在制作过程中，由于吸收大量水分而形成（）的凝胶，富有弹性，易消化吸收。

（）的成菜具有色泽艳丽、清鲜爽口特点。A.皮冻B.琼脂冻C.凉粉D.鱼胶

单项选择题（）的成菜具有色泽艳丽、清鲜爽口特点。

下列哪种冻类具有脆嫩、缺乏韧性（）。A.鱼胶粉B.琼脂冻C.皮冻D.虾胶粉

单项选择题下列哪种冻类具有脆嫩、缺乏韧性（）。

鸡清汤与一般清汤极为相似，但制出的鸡清汤与一般清汤相比，鸡清汤（）。A.更清甜B.鲜味浓C.鲜味淡D.鲜味适中

单项选择题鸡清汤与一般清汤极为相似，但制出的鸡清汤与一般清汤相比，鸡清汤（）。