调制面团时用油量越多，则面筋的生成量（），而面团也越（）。

在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、谷胶蛋白D、麦胶蛋白

单项选择题在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的是（）。

面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用

单项选择题面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。

论述影响面坯发酵的因素。

问答题论述影响面坯发酵的因素。