下面加工过程属于淀粉糊化作用的是（）。

在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。A.加热变性B.物理搅拌变性C.加盐盐析变性D.酸作用变性E.碱作...

多项选择题在不同烹调条件蛋白质会产生变性，具体有（）。

下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。A.烧牛肉B.炒肉丝C.卤猪手D.炖鸡汤E.炸鱼条

多项选择题下列菜肴冷却后会出现冻状物的是（）。

烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。A.氢氧化钠B.碳酸氢钠C.碳酸钠D.碳酸氢铵E.氯化钠

多项选择题烹饪过程中用来调节食品酸碱度的常用试剂有具碱性的（）。