咸蛋是指将蛋放在（）中浸泡或用（）包在蛋的外面腌制而成的蛋类制品。

烹制河蚌前须摘去其灰黄色的（）和背后的黑色泥肠。

填空题烹制河蚌前须摘去其灰黄色的（）和背后的黑色泥肠。

生虾所含（）使其体色呈青灰色，对生虾进行加热后蛋白质变性，该物质析出被氧化为红色的（）。

填空题生虾所含（）使其体色呈青灰色，对生虾进行加热后蛋白质变性，该物质析出被氧化为红色的（）。

菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。

填空题菠萝肉中富含（），可用于肉质原料的嫩化处理。