冷水原料在清酥面团中的占比例为（）

和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。A.苏夫力B.风味蛋糕C.起酥制品D.馒头

单项选择题和面、冷冻、开酥、成型、熟制是制作（）的工艺流程。

如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。A.快速B.中速C.慢速D.赶快

单项选择题如果天冷时油脂太硬，可先将油放入搅拌缸内用桨状搅拌器（）打软。

中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。A.油脂量B.面粉量C.盐量D.黄油量

单项选择题中种面团的加水量=中种面团的（）×中种面团加水量的%。