肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。

肉块切割嫩化的目的是（）。A.增加黏性B.增重C.增大表面D.保存长

单项选择题肉块切割嫩化的目的是（）。

肉类进行盐水注射间的温度应在（）。A.0℃B.5℃C.15℃D.20℃

单项选择题肉类进行盐水注射间的温度应在（）。

蒸煮香肠时的温度控制在（）。A.62~65℃B.65~68℃C.70~75℃D.78~85℃

单项选择题蒸煮香肠时的温度控制在（）。