多项选择题
A.改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉 B.增进食品的营养价值 C.增量剂 D.弹性增强剂
下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。A.富有弹性B.热不可逆凝胶性凝胶C.热可逆凝胶性凝胶D.鱼丸是常见的鱼糜制...
单项选择题下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。
A.富有弹性 B.热不可逆凝胶性凝胶 C.热可逆凝胶性凝胶 D.鱼丸是常见的鱼糜制品
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A.糖B.多聚磷酸盐C.蛋清D.食盐
多项选择题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A.糖 B.多聚磷酸盐 C.蛋清 D.食盐
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A.抗坏血酸钠B.过氧化氢C.葡萄糖D.砂糖
多项选择题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
A.抗坏血酸钠 B.过氧化氢 C.葡萄糖 D.砂糖
