单项选择题
A.富有弹性 B.热不可逆凝胶性凝胶 C.热可逆凝胶性凝胶 D.鱼丸是常见的鱼糜制品
冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。A.糖B.多聚磷酸盐C.蛋清D.食盐
多项选择题冷冻鱼糜加工中，属于蛋白质变性抑制剂的是（）。
A.糖 B.多聚磷酸盐 C.蛋清 D.食盐
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。A.抗坏血酸钠B.过氧化氢C.葡萄糖D.砂糖
多项选择题下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
A.抗坏血酸钠 B.过氧化氢 C.葡萄糖 D.砂糖
鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。A.弹性B.白度C.形状D.风味
单项选择题鱼糜制品加工就是保证和突出制品的（）。
A.弹性 B.白度 C.形状 D.风味
