单项选择题
A.初期 B.初中期 C.中期 D.后期
氧化肌红蛋白是（）。A.鲜红色B.紫红色C.褐色D.黑色
单项选择题氧化肌红蛋白是（）。
A.鲜红色 B.紫红色 C.褐色 D.黑色
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。A.还原型肌红蛋白B.氧化型肌红蛋白C.氧合型肌红蛋白D.一氧化氮肌红蛋白
单项选择题新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
A.还原型肌红蛋白 B.氧化型肌红蛋白 C.氧合型肌红蛋白 D.一氧化氮肌红蛋白
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A.乳酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.丁酸发酵
单项选择题腌制过程中属于有害发酵的是（）。
A.乳酸发酵 B.酒精发酵 C.醋酸发酵 D.丁酸发酵
