单项选择题
A.鲜红色 B.紫红色 C.褐色 D.黑色
新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。A.还原型肌红蛋白B.氧化型肌红蛋白C.氧合型肌红蛋白D.一氧化氮肌红蛋白
单项选择题新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。
A.还原型肌红蛋白 B.氧化型肌红蛋白 C.氧合型肌红蛋白 D.一氧化氮肌红蛋白
腌制过程中属于有害发酵的是（）。A.乳酸发酵B.酒精发酵C.醋酸发酵D.丁酸发酵
单项选择题腌制过程中属于有害发酵的是（）。
A.乳酸发酵 B.酒精发酵 C.醋酸发酵 D.丁酸发酵
在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在（）A. 1~2%B. 2~3%C. 3~5%D. 8～10%
单项选择题在气调贮藏过程中，我国的氧气浓度大多数确定在（）
A. 1~2% B. 2~3% C. 3~5% D. 8～10%
