面粉中的（）蛋白不溶于水和稀盐溶液，称为不溶性蛋白质。

面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。A.吸水慢B.吸水快C.糊化时间短D.糊化不充分E.糊化时...

多项选择题面粉中的淀粉有软质和硬质之分，软质淀粉的特点是（）。

根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。A.丹麦包B.不倒翁面包C.全麦面包D.美式面包E.德国碱水包

多项选择题根据面包分类，以下面包品种是高脂型的有（）。

温度对酵母的活性影响很大，在15-20℃时，酵母表现为（）。A.无活性B.活性低C.活性高D.失活

单项选择题温度对酵母的活性影响很大，在15-20℃时，酵母表现为（）。