单项选择题
A.旺火沸水速蒸 B.旺火沸水长时间蒸 C.中等火力徐徐蒸 D.微火沸水保温蒸
走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。A.沉淀B.老化C.糊化D.膨化
单项选择题走油后的半成品原理不宜放置过久，否则会吸湿回软，这是淀粉的（）作用。
A.沉淀 B.老化 C.糊化 D.膨化
菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。A.包炸B.香炸C.酥炸D.脆炸
单项选择题菜肴“萝卜鱼”是采用（）的烹调方法。
A.包炸 B.香炸 C.酥炸 D.脆炸
下列加工机械中属于成型加工机械的是（）A.切菜机B.绞肉机C.馒头机D.和面机
单项选择题下列加工机械中属于成型加工机械的是（）
A.切菜机 B.绞肉机 C.馒头机 D.和面机
