圆酥的剂子要从（）擀开，并且用力要适当，擀正擀圆。

面坯饧放时要盖上湿布，以防皴皮、（）A.破裂B.风干C.高温D.潮湿

单项选择题面坯饧放时要盖上湿布，以防皴皮、（）

烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。A.低、长B.高、长C.低、短D.高、短

单项选择题烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。

面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）A.不足B.充分C....

单项选择题面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）