面坯饧放时要盖上湿布，以防皴皮、（）

烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。A.低、长B.高、长C.低、短D.高、短

单项选择题烘烤产品时，如果炉温（），时间（）会使制品外焦里嫩或者不熟。

面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）A.不足B.充分C....

单项选择题面种发酵面坯在面团拉伸时易断裂，面团内部发脆，黏结性差，闻起来有强烈的酸臭味，便是发酵（）

当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。A.45℃B.35℃C.30℃D.20℃

单项选择题当淀粉颗粒在水温（）时可结合30%的水。