油能传递很高的热量，并且在传递热量时具有排水性。

炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，不是其方法的是（）A.水炒法B.油炒法C.水油炒法D.湿炒法

单项选择题炒糖浆所用的传热介质不同，方法也各异，不是其方法的是（）

以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之...

单项选择题以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。

以油为传热介质，根茎类原料，则以（）成热油温为宜。A.三四B.五C.五六D.七八

单项选择题以油为传热介质，根茎类原料，则以（）成热油温为宜。