花色苷与类黄酮都可与糖形成糖苷，类黄酮的3位是取代最频繁的位置。

在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。

判断题在pH相同时，无机酸的酸味一般大于有机酸。

与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。

判断题与磷酸盐比，柠檬酸盐的酸味较圆润。

共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜素的氧化。

判断题共存的亚硫酸盐或金属离子会加速β－胡萝卜素的氧化。