干料冷水涨发原理中的（），是含有细微缝隙的物质与液体接触，在浸润情况下，液体沿缝隙上升或渗入。

有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。A.烹调用途B.鱼的雌雄C.鱼的档次D.鱼的生长期

单项选择题有鳞鱼取内脏方法应根据（）来确定。

干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。A.水分子B.渗透作用C.浸透作用D.盐的压力

单项选择题干料冷水发的基本原理主要是利用（）和毛细现象。

对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。A.鱼的形状B.胆汁破损C.鱼肠割断D.鱼皮开裂

单项选择题对有鳞鱼剖腹取内脏时，要防止（），影响菜肴的质量。