火腿的草鞋底、枚头适宜于（）切薄片，拼用于较高档的菜品。

涨发干鱿鱼的质量要求是（），干净，无异味。A.有弹性B.手指甲掐不进肉中C.充分回软D.颜色发白

单项选择题涨发干鱿鱼的质量要求是（），干净，无异味。

鲜活原料初步加工过程中，既要确保（），又要避免净料率降低而影响成本，注意充分利用副料的使用价值。A.营养价值B...

单项选择题鲜活原料初步加工过程中，既要确保（），又要避免净料率降低而影响成本，注意充分利用副料的使用价值。

粤菜东江春卷馅的质量标准说正确的是（）。A.原料不用搅拌，各料自由搭配B.原料稍微搅拌，馅料松散C.原料充分搅...

单项选择题粤菜东江春卷馅的质量标准说正确的是（）。