当分割鱼类取鱼柳时，对于较大型的鱼，首先要（）

分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）A.沿着胸骨两侧下刀B.从鸡背处下刀C.随意下刀D.从鸡翅膀处下刀

单项选择题分割鸡肉时，鸡胸肉的分割应（）

分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）A.里脊部位B.外脊部位C.牛腱部位D.牛腩部位

单项选择题分割牛肉时，西冷牛排通常取自牛的（）

干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）A.用碱水浸泡B.用清水浸泡C.用盐水浸泡D.用醋水浸泡

单项选择题干鱿鱼在涨发时，第一步通常是（）