判断题
正确
中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。A.穿、酿、排、扎、包B.贴、酿、扣、扎、包C.穿...
单项选择题中国菜的配菜手法多样，尤其是花色菜的配菜手法有叠、（）串等。
A.穿、酿、排、扎、包B.贴、酿、扣、扎、包C.穿、复、扣、扎、堆D.穿、酿、扣、扎、包
加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。A.形状细小；形状粗大...
单项选择题加热时间长短与原料有密切关系，（）的原料不适于长时间烹调，（）的原料不适于短时间内烹调。
A.形状细小；形状粗大B.形状粗大；软嫩细小C.韧性细小；形状粗大D.脆嫩粗大；老韧细小
鱼翅涨发过程均不能沾（）等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化从而影响质量。A.糖、盐、油B.油、碱、盐C.油、碱...
单项选择题鱼翅涨发过程均不能沾（）等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化从而影响质量。
A.糖、盐、油B.油、碱、盐C.油、碱、醋D.油、酒、盐
