在蛋白饮料生产中常采用高温短时间加热、（）、（）处理等工艺，使酶钝化，以确保饮料的风味和稳定性。

植物蛋白中的磷脂主要含有（）和（），在有些原料中还含有肌醇磷脂。

填空题植物蛋白中的磷脂主要含有（）和（），在有些原料中还含有肌醇磷脂。

矿物性食品包括食品中不可或缺的（）以及（）等。矿物性食品中的微量元素是人体必需的营养素。

填空题矿物性食品包括食品中不可或缺的（）以及（）等。矿物性食品中的微量元素是人体必需的营养素。

清蛋白又叫（），可溶于水及稀中性盐类溶液，它对热的稳定性较差，容易发生热变性和凝固现象。

填空题清蛋白又叫（），可溶于水及稀中性盐类溶液，它对热的稳定性较差，容易发生热变性和凝固现象。