果蔬原料去皮相切分之后，放置空气中很快会变成褐色，主要是由于非酶褐变。

蜜饯加工中热烫的主要目的是为了使糖制时糖份容易渗透。

判断题蜜饯加工中热烫的主要目的是为了使糖制时糖份容易渗透。

糖制品由于转化糖含量过高使产品在贮藏过程中表面出现结晶糖霜的现象成为返砂。

判断题糖制品由于转化糖含量过高使产品在贮藏过程中表面出现结晶糖霜的现象成为返砂。

乙烯能够改变果实的酶的活动方向，使水解酶类从吸附状态转变为游离状态，从而增强果实成熟过程的水解作用。

判断题乙烯能够改变果实的酶的活动方向，使水解酶类从吸附状态转变为游离状态，从而增强果实成熟过程的水解作用。