糖制品由于转化糖含量过高使产品在贮藏过程中表面出现结晶糖霜的现象成为返砂。

乙烯能够改变果实的酶的活动方向，使水解酶类从吸附状态转变为游离状态，从而增强果实成熟过程的水解作用。

判断题乙烯能够改变果实的酶的活动方向，使水解酶类从吸附状态转变为游离状态，从而增强果实成熟过程的水解作用。

适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉，也可强化碱味的作用。

判断题适度的单宁含量可以给产品带来清凉的感觉，也可强化碱味的作用。

单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。

判断题单宁物质又称鞣质，属于多酚类物质，在水果中普遍存在，在蔬菜中含量较少，一般未成熟果的单宁含量多余成熟果。