还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。

使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。

判断题使用燃气炉具时，无论在什么情况下都要严禁对气瓶进行加热，如烤、烫、烧等。

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

判断题干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

判断题畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。