干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

判断题畜兽类内脏加工清洗的基本方法有翻洗法、搓洗法、烫洗法、刮洗法、灌洗法和挑出洗法等六种方法。

蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

判断题蔬菜在初步加工时，必须把老的、腐烂的和不能食用的部分清除干净。

原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。

判断题原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。