单项选择题
A.剥皮鱼、胡子鲶 B.大眼鸡、马面鲀鱼 C.鲮鱼、大眼鸡 D.盲曹鱼、鳓鱼
加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。A.食粉B.食用油...
单项选择题加工鲜蚝的方法的先撬开壳，取出肉，除去蚝头两旁韧带的壳屑，加入（）拌匀，然后洗净，去除粘液。
A.食粉 B.食用油 C.枧水 D.生粉
非标准刀法主要包括（）等几种。A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切C.改、起、...
单项选择题非标准刀法主要包括（）等几种。
A.剞、起、撬、刮、拍、斩、劈、削 B.斩、起、撬、刮、拍、削、剖、切 C.改、起、撬、刮、拍、削、剖、切 D.剞、起、撬、刮、拍、削、剖、戳
属于热菜造型的表现形式之一的是（）。A.盘上摆切成型B.原料烹调成型C.整装成型D.装饰造型
单项选择题属于热菜造型的表现形式之一的是（）。
A.盘上摆切成型 B.原料烹调成型 C.整装成型 D.装饰造型
