单项选择题
A.低温和充足的二氧化碳B.低温和充足的氧气C.高温和充足的二氧化碳D.高温和充足的氧气
蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。A.水分B.矿物质C.有机酸D.维生素
单项选择题蔬菜中所含的（）在蔬菜加工中比较稳定，可用它作为工艺的合理性指标。
A.水分B.矿物质C.有机酸D.维生素
（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。A.单宁物质B.含氮物质C.糖...
单项选择题（）遇铁、锡等金属可生成深色物质，所以加工时不宜用铁、锡制成的容器盛装加工产品。
A.单宁物质B.含氮物质C.糖苷类物质D.酶
蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。A.花青素B.花黄素C.矿物质D.类胡萝卜素
单项选择题蔬菜中的（）常常被作为加工对象加以提取，作为食品的抗氧化剂。
A.花青素B.花黄素C.矿物质D.类胡萝卜素
