凝固型酸乳生产过程中，酸乳已基本凝乳，当酸度达到（）ºT以上时，达到发酵终点。

凝乳酶的等位点为（）A.4.05-4.25B.4.25-4.45C.4.45-4.65D.4.65-4.85

单项选择题凝乳酶的等位点为（）

冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。A.0.01-0.05B.0.05-0.1C.0.1～0....

单项选择题冰淇淋原辅料中，稳定剂、乳化剂的添加量在（）%之间。

乳制品的热处理大多在（）中进行。A.板式热交换器B.管式热交换器C.刮刀式热交换器D.浮头式热交换器

单项选择题乳制品的热处理大多在（）中进行。