烫泡黄鳝时加少量的（），能使鳝肉光泽、有弹性。

沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。A、盐B、糖C、油D、碱

单项选择题沸水烫泡黄鳝时要加少量的（），能使肉质坚实，光洁，不宜断散。

鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。A、鱼背B、鱼鳃C、鱼尾骨D、鱼头骨

单项选择题鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。

鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。A、鸡爪B、鸡壳C、鸡内脏D、鸡屁股

单项选择题鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、鸡翅膀、鸡腿和（）六部分。