单项选择题
A.糖、酵母 B.面粉、糖 C.面粉、酵母 D.油脂、盐
调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样A.筋力较低B.筋力较高C.筋力很低D.筋力一般
单项选择题调制硬质面包面坯以（）的面粉为主料，工艺流程如一般的面包一样
A.筋力较低 B.筋力较高 C.筋力很低 D.筋力一般
硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积A.面筋扩展B.面筋收缩C.面筋形成D...
单项选择题硬质面包配方中的水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的（）及面坯体积
A.面筋扩展 B.面筋收缩 C.面筋形成 D.面筋变性
脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
单项选择题脆皮面包烘烤入炉后的前（）内，不要打开炉门，防止蒸汽跑出
A.5分钟 B.10分钟 C.15分钟 D.20分钟
