单项选择题
A.蛋清糊B.蛋黄糊C.全蛋糊D.蛋泡糊
发粉糊适用于制作（）A.脆皮鱼条B.焦熘肉片C.炸鱼排D.拔丝苹果
单项选择题发粉糊适用于制作（）
A.脆皮鱼条B.焦熘肉片C.炸鱼排D.拔丝苹果
上浆时宜用苏打浆的菜肴是（）A.爆腰花B.芫爆里脊丝C.辣子肉丁D.酱爆羊肉
单项选择题上浆时宜用苏打浆的菜肴是（）
A.爆腰花B.芫爆里脊丝C.辣子肉丁D.酱爆羊肉
菜肴“虎皮肘子”采用的初步热处理的方法是（）A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
单项选择题菜肴“虎皮肘子”采用的初步热处理的方法是（）
A.焯水B.过油C.走红D.汽蒸
