从用途上看劳役牛优于乳用牛，乳用牛优于肉用牛。

脂肪分解成脂肪酸，甘油乙脂，在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内，经过血液和淋巴两条途径运输吸收。

判断题脂肪分解成脂肪酸，甘油乙脂，在胆盐帮助下转运至小肠粘膜上皮细胞内，经过血液和淋巴两条途径运输吸收。

对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热方法，如炖、煮、焖、烧、卤酱等，且多与根菜类蔬...

判断题对肌纤维粗糙而紧密、结缔组织多、肉质老韧的牛肉，多采用长时间加热方法，如炖、煮、焖、烧、卤酱等，且多与根菜类蔬菜原料相配。

牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。

判断题牦牛肉肌肉组织较致密，色深红近紫红，肌纤维较细，肌间脂肪沉积较多，脂肪为黄色，肉质柔嫩香醇，风味较好。