物理性去除是维生素和矿物质损失的主要途径。

凝胶特性是蛋白质和多糖共同拥有的性质。

判断题凝胶特性是蛋白质和多糖共同拥有的性质。

油脂和多糖在自然界都是以混合物形式存在。

判断题油脂和多糖在自然界都是以混合物形式存在。

蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。

判断题蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的。