多项选择题
A、FA的熔点随分子量的增加而上升 B、FA的不饱和程度越高，则熔点越低，且双键离羧基越近，则熔点越低 C、具共轭双键的FA的熔点比同系列的不饱和酸高而接近饱和酸 D、反式酸的熔点远高于顺式酸的熔点
油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。A、饱和B、位置异构C、几何异构D、不变
多项选择题油脂氢化时，碳链上的双键可发生（）。
A、饱和 B、位置异构 C、几何异构 D、不变
可引起Pro变化的物理因素有（）。A、热B、静水压C、剪切D、辐照
多项选择题可引起Pro变化的物理因素有（）。
A、热 B、静水压 C、剪切 D、辐照
Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（）。A、Pro本身固有的属性B、与Pro相互作用的食物组分C、温度、P...
多项选择题Pro的功能特性主要受到以下几方面影响（）。
A、Pro本身固有的属性 B、与Pro相互作用的食物组分 C、温度、PH值等环境 D、催化剂作用
