制曲是生产酱油的关键环节，厚层通风制曲优劣取决于（）、菌丝生长期、菌丝繁殖期、孢子着生期。

淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

填空题淀粉原料酿造食醋主要经历的三个阶段是糖化作用、（）和醋酸发酵。

我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

填空题我国的大部分酱油酿造厂目前普遍采用（）作为主要的蛋白质原料；以麸皮、小麦或面粉等食用粮作为淀粉质原料。

酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。

填空题酿造酱油按照发酵工艺分为（）和低盐固态酱油两类。