无需打发蛋糕是将面粉、鸡蛋、糖或者加上其它辅料进行简单的混合，再利用（）的作用，使其在烘焙过程中膨胀从而得到松软的口感。

蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。A.卵磷脂B.乳脂肪C.蛋白质D.脂肪酸

单项选择题蛋黄中的（）是天然的乳化剂，可以帮助黄油和鸡蛋更好地融合。

西点主要是指（）制作的面点。A.中国以外的国家B.西方国家C.北美国家D.欧美国家

单项选择题西点主要是指（）制作的面点。

制作蛋糕卷的基础手法是（）。A.单手卷B.双手卷C.擀D.捏

单项选择题制作蛋糕卷的基础手法是（）。