菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

炒制法按油温和油量划分，可分为（）。A.滑炒B.爆炒C.煸炒D.以上都是

单项选择题炒制法按油温和油量划分，可分为（）。

非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。A.熏蒸B.足气蒸C.放气蒸D.高压蒸

单项选择题非饱和状态的蒸汽传热对质嫩的茸泥制品多用（）。

菜肴营养上的组配提倡（）搭配。A.主辅B.口味C.荤素D.色泽

单项选择题菜肴营养上的组配提倡（）搭配。