如果面包面团搅拌过度，会使保持气体能力下降，还会导致（）、内部气孔多而大。

如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。A.必须在规定时间搅拌B.可不搅拌C....

单项选择题如若在面包中加入坚果干料，（）否则会使原料碎烂，影响面团色泽，成品质量。

面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。A.分割、擀制B.揉球、折叠C.滚圆、叠...

单项选择题面包的工艺方法有（）、中间醒置、成型、装盘、最后醒发、成型及美化装饰。

中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。A.15-18分...

单项选择题中间醒置的时间根据面团性质，整形灵活调整，一般时间为（），温度为25-30°为宜，湿度为（）。