配菜的流程：接单—配料—送打荷台—烹调。

影响净料成本的因素，一是原料的进货价格．质量和加工处理前的损耗程度，二是净料率的高低，即加工处理后的净料与毛料...

判断题影响净料成本的因素，一是原料的进货价格．质量和加工处理前的损耗程度，二是净料率的高低，即加工处理后的净料与毛料的比率。

猴头菇涨发时，用清水浸泡即可。

判断题猴头菇涨发时，用清水浸泡即可。

膳食调配是实现平衡膳食的基本要求的重要环节，因此，在一般情况三餐进食量的分配为早餐25%~30%，中餐40%~...

判断题膳食调配是实现平衡膳食的基本要求的重要环节，因此，在一般情况三餐进食量的分配为早餐25%~30%，中餐40%~45%，晚餐30%。