单项选择题
A.要在平整的案板上操作B.拍皮时刀要抹油，案板不需要抹油C.双手要用力均匀D.拍出来的皮要圆整、光洁
以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。A.糯米糍B.蛋散C.水饺D.云吞
单项选择题以下点心品种属于水调面坯品种的是（）。
A.糯米糍B.蛋散C.水饺D.云吞
蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。A.3倍B.5倍C.10倍D.1倍
单项选择题蛋糕制作工艺中，经过高速搅打的鲜鸡蛋，增加体积（）以上。
A.3倍B.5倍C.10倍D.1倍
以下属于干油酥的特性是（）。A.松散性B.延伸性C.韧性D.弹性
单项选择题以下属于干油酥的特性是（）。
A.松散性B.延伸性C.韧性D.弹性
