单项选择题
A.面团的形成B.结构化C.胶凝作用D.溶胀性
自然界唯一的一个含有阳离子的多糖是（）A.葡甘聚糖B.壳聚糖C.氨基多糖D.树脂多糖
单项选择题自然界唯一的一个含有阳离子的多糖是（）
A.葡甘聚糖B.壳聚糖C.氨基多糖D.树脂多糖
（）是光敏剂，因此富含有它的食品最好采用避光包装。A.VB2B.VAC.VED.VB1
单项选择题（）是光敏剂，因此富含有它的食品最好采用避光包装。
A.VB2B.VAC.VED.VB1
蛋白质泡沫性质的形成原因是（）A.肽键产生剧烈的热振动，导致次级键的破坏B.使蛋白质分子中的基团解离常数发生改...
单项选择题蛋白质泡沫性质的形成原因是（）
A.肽键产生剧烈的热振动，导致次级键的破坏B.使蛋白质分子中的基团解离常数发生改变C.使吸附于界面的蛋白质分子受力不平衡D.剥夺蛋白质分子表面的水化层
