蛋的（）是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。

糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.发酵速度

单项选择题糖可作为发酵面团中酵母的营养物，糖量的多少，对面团（）有影响。

加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。A.防止B.加速C.延缓D.促使

单项选择题加入葡萄糖浆能（）蔗糖的结晶返砂，从而有利于制品的成型。

蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化为糖，含大量（）和葡萄糖。A.饴糖B.乳糖C.果糖D...

单项选择题蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解而成，主要成分转化为糖，含大量（）和葡萄糖。