淀粉糊化达到最高粘度，继续加热后，粘度下降。

热粘度高，不利于菜肴的成型。

判断题热粘度高，不利于菜肴的成型。

淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

判断题淀粉达到完全糊化后的粘度称为热粘度。

牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃－150℃。

判断题牛脂、猪脂和多种植物油的发烟点为120℃－150℃。