奶酪是乳制品中的酪蛋白凝固而成的一种食品。奶酪制作中的重要原理是水解kappa-酪蛋白使其失去抗凝固保护作用。

溶菌酶溶菌的机理是其能专一性地作用于细菌细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4-糖苷键...

判断题溶菌酶溶菌的机理是其能专一性地作用于细菌细胞壁肽聚糖中N-乙酰胞壁酸和N-乙酰葡萄糖胺之间的β-1，4-糖苷键，从而破坏细菌的细胞壁。

酶制剂的等级中食品级对纯度和杂质的要求最高。

判断题酶制剂的等级中食品级对纯度和杂质的要求最高。

酶制剂复配的目的是可以提高酶制剂的应用水平，扩大酶制剂的适用范围。

判断题酶制剂复配的目的是可以提高酶制剂的应用水平，扩大酶制剂的适用范围。