水可以分散和破坏原料的组织（）。

味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

填空题味道好的原料，调味时一般应该采用（）方式。

鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

填空题鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。

用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。

填空题用辛辣味的调味品趁热拌制原料的凉菜烹调方法是（）。