辅料用量大，生产易操作，但会使酒味糙辣、淡薄，过多还会增加成品酒的糠杂味。

大米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较纯净。

判断题大米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较纯净。

豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。

判断题豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。

麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

判断题麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。