大米淀粉含量较高，蛋白质及脂肪含量较少，有利于低温缓慢发酵，成品酒较纯净。

豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。

判断题豌豆作为大曲制曲原料，单独制曲，品温速升骤降，一般与大麦混合使用。

麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

判断题麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。

判断题大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。