麸曲一般主要起糖化作用，酿酒时需要与酵母菌（纯培养酒母）混合进行酒精发酵。

大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。

判断题大曲清香型白酒所用低温大曲踩曲比高、中温大曲要松一些，形状为砖块形、馒头形。

成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。

判断题成品高温大曲的糖化力比中温、低温大曲要高。

酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。

判断题酵母菌的菌落表面一般是光滑、湿润及黏稠的，边缘整齐或带丝状。